香港人返工工時長， 有時未必記得預早將要食嘅肉類拎出嚟解凍， 阿四就住唔同嘅情況，講吓六種安全又有效嘅方法俾大家：

點解有啲解凍方法比其他方法更安全？

解凍肉類嘅方法有好多種，選擇邊種方法主要視乎你有幾多時間同埋你要解凍嘅肉類種類。

六種解凍肉類嘅方法

解凍肉類嘅方法有好多種，但係有啲方法就相對更安全。美國農業部（USDA）指出，肉類嘅"危險區"溫度範圍係攝氏四度至六十度。意思啫係話，原舊肉類如果長時間處於呢個溫度範圍內，就更容易滋生有害細菌，導致食物中毒或者其他食源性疾病。但係，有安全嘅方法可以解凍肉類，並且保持肉類遠離危險區。

安全嘅解凍方法，例如喺雪櫃內解凍或者用凍水解凍，可以讓肉類溫度慢慢上升，但係唔會等舊肉變得太熱以至形成有害細菌。有啲方法解凍得更快，但係風險較高，例如用微波爐或者用熱水解凍肉類，因為肉類有更大機會處於危險區，即使只係幾分鐘時間。

雪櫃方法

解凍肉類最安全嘅方法就係喺雪櫃內解凍。只要雪櫃運作正常，溫度就永遠唔會超過攝氏四度。要注意，肉類喺雪櫃內解凍嘅速度比較慢，尤其係對於大塊嘅肉，例如整隻雞或者大塊嘅原件肉類。呢種解凍方法可能需要十小時至四十八小時或者更長時間。

凍水方法

呢種安全嘅解凍方法，首先要用凍水填滿一個大碗。將肉類仍然處於原包裝或者其他類型嘅防漏包裝中，將包裝浸入冷水中。用一個碟或者其他重物壓住肉類，保持肉類完全浸在水中。對於某些肉類來說，冷水解凍效果更好，例如無骨雞胸肉、豬排、牛肉碎或者其他小包裝嘅無骨肉類。

室溫方法

室溫通常在攝氏二十度至二十五度之間，這個溫度範圍最有可能產生有害細菌。因此，你應該經常檢查解凍肉類嘅溫度。在室溫下開始解凍舊肉，然後當舊肉嘅溫度接近攝氏四度時，將舊肉放入雪櫃內。

捶打方法

肉類越薄，解凍得越快。將牛肉從原包裝中取出，放在兩片烘焙紙或者塑膠袋中。將件肉放喺砧板或者檯面上。用棍／鎚將肉類捶成薄片。當肉類幾乎解凍時，或者至少是外層已經解凍時，這種方法可以快速完成解凍工作。

微波爐方法

對於平日要極速準備晚餐，有部分嘅人都會選擇用微波爐的解凍功能。微波爐應該可以快速解凍食物，使肉類不會在危險區範圍內停留足夠長的時間以至於有害細菌生長。但是，微波爐解凍的一個缺點是，如果肉塊的大小不一或者大小不均，有些部分可能會在其他部分之前解凍，甚至煮熟。

熱水方法

你可以將雞胸肉或者牛肉碎保持在原包裝或者其他防漏袋中，然後將肉類浸在一碗熱水中，而不是在一碗冷水中解凍。這種方法作用快，所以即使肉類達到危險區的溫度，也不會在那裡停留足夠長的時間以至於有害細菌生長。解凍在熱水中後，立即將肉類浸喺一碗冰水中，迅速將溫度降至攝氏四度以下。在依個溫度下，舊肉不會再次凍結，但係件肉嘅溫度足以保持喺危險區之外。

總括嚟講

解凍凍肉3大原則‭

唔好比舊肉受到急劇嘅溫度嘅變化，咁會令到肉汁大量流失。

‬唔好直接用水沖或者浸，咁好容易會污染舊肉，滋生細菌。

‬唔好俾舊肉喺常溫下放得太耐，會容易滋生細菌。

解凍凍肉嘅過程，對於之後烹調嘅味道有好大影響，錯誤嘅解凍方法會令到肉汁流失，鮮味同甜度就會減低，阿四建議大家從購買嗰一刻開始就要留意避免解凍，用保冷袋帶返屋企，返到屋企之後要盡快放入雪櫃保存，咁先至最新鮮喔！